泡椒凤爪的做法？

泡椒150克，鸡爪500克

白醋100克

小米椒10克

花椒5粒

料酒 一勺

辅料：

姜十克

盐2克

泡椒水100毫升

泡姜20克

芹菜白萝卜少许

凉白开 500毫升

烹饪步骤：

1、先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半。

2、锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水，水开后再煮几分钟捞出。

3、锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净。

4、将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水。

5、最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片。

6、准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

7、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚就可以食用。

注意：泡椒建议选用新鲜的泡椒，泡过的泡椒味道会变淡，调料中的花椒应适当减少，以保持口味平衡，泡椒不要直接接触到皮肤或眼睛，以防 *** 。