制作豆腐乳全过程？

1、切成块的卤水豆腐需要晒半个小时，以去掉多余的水分。

2、需要适量的菌粉将剩下的水分清洗干净，并且可以将其倒入冷水进行冲散，以去除残留物。

3、豆腐干燥后，裹上一层菌粉液，这种液体主要是用来锁住豆腥味的，防止豆腐块变质。

4、将豆腐块放入一个有盖子的容器中，以便于观察豆腐的发酵情况。

5、发酵时间大约是四周，也就是四十到六十四个小时。

6、细辣椒面和麻辣鲜、盐、十三香等调料混合搅拌均匀，然后将这个混合料倒入一个碗中，添加几滴高度白酒，最后将裹着辣椒面的豆腐块依次放进去，密封好后就可以保存了。

在以上 *** 过程中，请确保所有的原料都是新鲜的，并且按照正确的比例进行，如果豆腐乳的颜色发黑或者味道不佳，可能是不适宜储存或者发酵的时间过长导致的，这时应该及时调整发酵条件或者更换新的原料。