转化糖浆和麦芽糖的区别？

1、性质差异：

- 麦芽糖：由两个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖。

- 转化糖：是用稀酸或酶对蔗糖进行处理后的产物，其中包括等量的葡萄糖和果糖。

2、特性差异：

- 麦芽糖：

- 性质较低，吸湿性较高，受热稳定性良好，但在pH=3,120℃加热90分钟后几乎不分解。

- 具有右旋光性和易产生美拉德反应的特性，对食品的颜色有一定的影响。

- 耐酸性强，可防止食品变质。

3、应用差异：

- 麦芽糖：可用于 *** 麦芽糖浆，广泛应用于食品行业，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等，主要用于焦糖酱和糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品、酱油和酱油。

- 转化糖：可用于投资新建工厂、改造化工厂设备，也可用于为果糖糖浆的大型用户建设配套车间，设备投资远低于淀粉生产果葡糖浆的设备投资。

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