桂鱼做法是红烧还是清蒸，加什么样的材料鲜嫩可口呢？

我个人更偏爱红烧的，下面是做法和注意事项希望对你有所帮助。

做法：

* 将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。

* 锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。

* 锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。

* 将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。

* 汤汁浓稠后，加入少许陈醋。

* 起锅后滴入少许香油。

做法二：清蒸桂鱼做法，怎么做清蒸桂鱼好吃？

准备材料葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅。

食材处理

* 先将桂鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟。

* 鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用。

* 在锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用。

* 在锅里放少许油,放入桂鱼两面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。

红烧桂鱼的烹饪技巧：

红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但若烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来，为了能更好地 *** 红烧桂鱼，下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧。

技巧一、煎桂鱼防粘锅，可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

技巧二、烧桂鱼防肉碎，红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高，烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度，翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

技巧三、去腥晚放姜，烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果，可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用，如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。