牛肉饺子馅怎么做？

1. *** 牛肉馅：将新鲜牛臀尖或背部肉（750克）切块；在牛肉中加入100克食用油、20克花椒、5克十三香、200克大葱、50克生姜和20克花生油，充分搅拌均匀。

2. 热锅凉油，放入20克大葱末和20克生姜末，小火慢煎至香味四溢，捞出丢弃。

3. 在炒过的肉馅中加入剩余的大葱、生姜末、花椒水（热水），用筷子顺时针搅拌均匀。

4. 最后加入20克老抽、10克生抽、10克味精、5克细盐和100克开水，继续搅拌均匀。

5. 将搅拌好的牛肉馅分成约10份大小，每一份都用筷子轻轻按压，使其表面变得湿润且有弹性。

注意： *** 牛肉饺子馅时，要确保每一口都有面团的存在，这样可以让饺子更有嚼劲，馅料中可以适当加入一些料酒以增加口感。