鱼的选择
首先，在制作麻辣鱼之前，您应该选择好新鲜的鱼。一般来说，草鱼或鲫鱼都是很好的选择。您可以去当地的鱼市选购，确保它们是新鲜的并且没有腥味。回到家后，您可以将鱼洗净，切成适当大小的块。
配料准备
接下来，您需要准备一些必要的配料。这包括葱姜蒜切末、青红椒切片、花椒粒、辣椒面、豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒、香菜等。
烹饪步骤
1.将鱼块放入锅中，加入适量的清水，加一勺料酒，烧开后轻轻煮5分钟捞出备用。
2.锅中放油，放入葱姜蒜末，加入豆瓣酱，辣椒面、花椒粒炒香。
3.加入酱油、糖、盐、清水烧开，再加入煮过的鱼块，加入青红椒翻炒，小火煮5分钟。
4.加入香菜即可装盘享用。
注意事项
1.在烹制麻辣鱼时要注意火候，不要煮过了，否则鱼肉会变硬。
2.在炒豆瓣酱、辣椒面、花椒粒的时候要小心火不要太大，否则容易糊锅。
3.如果您喜欢更辣的口味，可以在酱汁中加入更多的辣椒面和花椒粒。
关键词：
麻辣鱼、做法、步骤、配料、烹饪技巧
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