素食菜谱中有什么大菜?怎么做？

素食菜谱中有什么大菜?怎么做？

豆角炖土豆

-材 料-

土豆、豆角

食用油、姜末

盐 鲜蔬粉 生抽

-做 法-

1. 豆角去掉豆筋，掰成小段，洗净备用。

2. 土豆切条，粗细和豆角差不多。用水洗一下后沥干，去除表面淀粉。

3. 锅烧热，倒入油，放入土豆条煎。

4. 土豆煎至微黄放入后放入豆角翻炒。

6. 放入盐、生抽、鲜蔬粉，加适量水，盖盖，小火炖15分钟。

7. 炖至豆角软烂即可关火。

番茄土豆盖浇面

食材：番茄100g、土豆100g 面条100g、姜末 适量

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 土豆去皮洗干净，番茄洗干净

2. 土豆切成片放到冷水中浸泡；番茄切成块

3. 起油锅，姜末入锅炒香

4. 番茄、土豆依次入锅炒

5. 加盐和鲜蔬粉炒均匀，盖上锅盖烧一会，盛出备用

6. 煮锅加水烧开，面条入锅煮

7. 煮熟的面条捞出沥干水，放到盘中

8. 加番茄土豆，稍加搅拌即可享用

咖喱土豆年糕

食材：年糕条200克、土豆1个 胡萝卜1个、咖喱块1块

生抽1勺、鲜蔬粉、盐1茶匙

-做 法-

1. 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小粒；年糕也切小粒

2. 起锅热油，加入土豆胡萝卜，翻炒片刻

3. 加入清水、咖喱块、生抽大火煮开后，转小火将食材煮至8分熟

4. 加入年糕，不停的翻炒至年糕熟透

5. 最后加盐、鲜蔬粉翻炒均匀即可

手撕茄子

【材料】 :

线茄500克 蒜头半个 酱油适量 糖适量 鸡精适量 菜籽油适量 芹菜末适量

【做法】 :

1.茄子搓洗干净，去掉茄子蒂。

2.放入蒸锅蒸7-10分钟，晾至不烫手后撕成条，放在盘子里。

3.锅烧热，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入酱油、鸡精、糖搅拌成均匀。

4.把酱汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌匀即可 食用。

干锅手撕包菜

-材 料-

包菜，干辣椒，花椒，姜末 生抽，香醋，蔬果粉，盐

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火

菌菇烩豆沫

原料：黄豆、海鲜菇（香菇）、木耳、中芹、圣女果、面粉

调料：盐、磨菇精、胡椒粉、生粉水、香油

做法：

1. 黄豆洗净提前泡发8小时，放入绞机绞成豆沫，放入蒸笼蒸60分钟取出放凉
2. 木耳泡发洗净，海鲜菇切去根部洗净，中芹洗净切粒，圣女果切圈
3. 将豆沫倒入容器内，调入适量盐、磨菇精，胡椒粉、面粉搅拌均匀，做成豆沫饼待用
4. 平底锅加油烧热，放入豆沫饼，小火煎至两面金黄，倒出沥油
5. 锅底留小许油，倒入白玉菇，木耳煸炒几下 ，加入一勺水烧开，调入适量盐、胡椒粉，磨菇精，放入豆沫饼，小火烩3分钟，大火收汁勾薄芡淋上几滴香油，撒上中芹粒出锅装盘，放上两片圣女果点缀一下即可

香菇烧板栗

材料：100克 干香菇 150 板栗仁 姜 酱油 盐适量

做法：

1. 干香菇浸泡2-4小时，浸泡前可以先洗干净，泡过的水稍后用来焖煮香菇和板栗
2. 泡发好的香菇切两半，姜切片
3. 砂锅小火烧热，放少许植物油，先爆香姜
4. 再放入切好的香菇，炒干香菇中的水分，这时香菇的香味也出来了
5. 放入板栗仁，稍加翻炒后加少许酱油
6. 再加适量饮用水，刚好没过香菇板栗，盖上盖转小火焖15-20分钟即可

木耳炒白菜

材料：白菜250克，木耳100克。

做法：

1、将白菜洗净，择去最外层叶子，将白菜分成一叶一叶的，平铺在案板上，菜帮用刀横向片开（片开的白菜帮切成菱形块），叶子手撕成和白菜帮片大小相宜的块，备用。

2、木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵，备用。

3、锅中放油热锅，加入葱末、姜末、蒜末，加入酱油，快速同肉一起翻炒。

4、加入白菜帮，快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放入白糖，翻炒至8成熟。

5、放入食盐，鸡精和胡椒粉，略炒两下，勾入水淀粉收汁即可。

家常豆腐

-材 料-豆腐 300g、青椒 50g 胡萝卜 70g、姜 3片、盐 3g

豆豉 1小勺、植物油 适量

-做 法-

1. 豆腐片成薄片，胡萝卜青椒切片，姜切片

2. 锅中加入适量的油，油温至7成时，将豆腐片下锅炸制

3. 开中火炸至金黄，捞出沥油

4. 炒锅加少许油，炒香姜片，下青椒及胡萝卜翻炒

5. 将豆腐片入锅翻炒

6. 加豆豉，迅速翻炒

7. 加入清水，大火煮开，加盐调味，转小火煮约5-8分钟即可

白灼秋葵

主料：秋葵400g

辅料：油 酱油 芥末适量

做法：

1.食材，秋葵，洗净备用，切去秋葵的顶部。

2:烧开水后，再放入秋葵。

3.然后淋上适量的花生油（这样保持秋葵的青绿）。

4:盖锅，大火，灼5分钟左右。

5:装起秋葵，准备豉熟油，加入少许芥末，吃秋葵，点芥末酱油即可！

孜然藕片

主料：莲藕1个

辅料：油适量，盐适量，孜然粉适量

做法：

1.莲藕洗净 2.去皮 3.切薄片 4.起油锅下莲藕片小火炸 5.炸至金黄

6.撒上孜然粉和盐即可

西兰花拌木耳

材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。

做法：

1、西兰花用盐水浸泡半小时。

2、黑木耳泡发。

3、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。

5、小红椒切小粒。

6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

7、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可。

川菜素菜十大招牌菜？

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。



2 回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。 *** 原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。



3 夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。



4 宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。



5 东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。



6 鱼香肉丝

鱼香肉丝，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。



7 水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。



8 辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。



9 蚂蚁上树

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省