如何做红烧全鱼？全鱼是指不剖腹的鱼，红烧全鱼则是将整个鱼烧制，使其入味，肉质鲜美，营养丰富。下面介绍红烧全鱼的做法及步骤。

1.选择新鲜的全鱼，去鳞、去内脏，不要割开，切几道口子，便于入味。

2.锅中倒入适量油，加入姜片、葱段爆香。

3.将鱼两面煎至金黄，取出备用。

4.锅中留少量油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水烧开，调味后放入煎好的鱼。

5.将鱼煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟左右，让鱼入味，至汤汁浓稠即可出锅。

6.装盘撒上葱花、香菜即可。

步骤：

1.选料：选择新鲜的全鱼和各种调料。

2.准备：将鱼去鳞、去内脏，不要割开，切几道口子，备好其他调料。

3.煎鱼：锅中倒入适量油，加入姜片、葱段爆香，将鱼两面煎至金黄，取出备用。

4.烧汁：锅中留少量油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水烧开。

5.煮鱼：调味后放入煎好的鱼，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟左右，让鱼入味，至汤汁浓稠即可出锅。

6.装盘：装盘撒上葱花、香菜即可。

总结：

红烧全鱼是一道美味的家常菜，做法简单易学，关键在于选用优质的全鱼和调味料，烧制出入味可口的汁水。烹饪时需要掌握好火候和时间，让汤汁浓稠入味，鱼肉柔嫩鲜美。快来尝试一下吧！