炒面的15种家常做法？

炒面的15种家常做法？

1.溜记孜然牛肉炒面

用料

新鲜牛肉200g；手擀面两人份；蛋清一个；豆芽100g；蒜适量；姜适量；花椒适量；青椒两个；红椒1个；嫩肉粉1小匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐1小匙；孜然粉看手感

做法

将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。

将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。

在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。

大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。

再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。

牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。

翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！

2.酱油炒面

用料

海苔粉少许；适合做炒面的面条1份；青椒1/4颗；胡萝卜1/4支；培根1片；洋葱1/4个；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；盐1小撮；鸡蛋1个

做法

青椒、胡萝卜、洋葱切丝，培根切小片。取一个小碗，把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。

水煮开加盐，放入面条煮3分钟左右捞出沥水，并拌入一些熟油备用。

锅里放一勺油，油热后放入培根，煎炒出油份。

倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，炒至蔬菜都断生。

面条放进去一起炒，用筷子快速拨散，然后倒入之前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁都炒干就好了。

煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，详见小贴士。

把荷包蛋盖面上面，撒上海苔粉就好了。

配个爽口的饮料，把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。

3.酱油炒面

用料

面条；大葱；猪肉；鸡蛋

做法

大葱和猪肉切片。猪肉片入锅煎熟，加入大葱一起翻炒，加料酒和少许盐，出锅备用

煎一个半熟太阳蛋备用

面条煮熟后捞出沥干备用

锅里面加大葱片炒香，倒入面条，用筷子快速拨散。倒入酱汁（酒，酱油，糖，一点点盐和水），继续用筷子拨散翻炒均匀

加入肉片翻炒均匀出锅

放上煎蛋就好了

吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃

4.豆角焖面

用料

豆角；手擀面；盐；生抽；老抽；糖；五花肉

做法

五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎（不要偷懒，不然吃的时候有那种老茎好难受的），切大拇指长短的小段，小葱切葱花

面条买市场里面新鲜的手擀面

真的不要嫌麻烦~

切忌不能用挂面会糊的~

锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

留住五花 *** 出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）

加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。

炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。

将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖

原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~

要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

这一步要小火啊！！

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！

因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀

5.日式酱油炒面

用料

海苔丝；日式炒面1包；卷心菜；胡萝卜；葱；蒜2、3瓣；蛋1个；生抽；日式料理酒（没有就用料酒）；鸡蛋

做法

卷心菜切条，胡萝卜切丝备用

蒜末，葱末备用

将日式炒面放在漏盆中，沸水浇一圈润湿，用筷子轻轻将面条搅散，沥水备用

锅里倒油，中火爆香葱蒜末后，依次放入胡萝卜，卷心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽

胡萝卜和卷心菜去生变软后，放入沥干的面条，均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡

面条Q软入味后关火装盘，放在一边

取干净平底锅，用纸巾沾油，均匀抹在锅底，中火。锅热后打入鸡蛋一颗，中小火煎到蛋白成型，边缘泛着焦黄即可取出（此时蛋黄仍然是溏心的），放到刚才炒好的面上

海苔切丝，放在溏心蛋上

完成，享用

6.五花肉豆角焖面

用料

豆角；五花肉；乌冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蚝油；芝麻油；蒜

做法

五花肉洗净飞水煮熟

豆角清洗摘净掰成适量大小的段

锅内少油，加适量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒

加生抽，少量老抽，蚝油，直至豆角炒熟

锅内加水或鸡汤，稍稍没过即可，放一到两颗八角，沸腾后汤汁舀出来备用

把锅内的豆角码整齐一些，将适量乌冬面均匀铺在上面，淋少许芝麻油，再继续铺剩下的面，直至铺完

沿着锅边缓慢淋入少许汤汁，盖上锅盖，调中小火焖，待汤汁快干时再洒一些，不断重复，直到面被焖熟

面将熟后加蒜粒再稍微焖一下，然后大火翻拌均匀收干汤汁即可

7.核桃碎麻油炒面

用料

面（或晒好的面团）一把；小香葱一段；蒜瓣两颗；干辣椒（或辣椒、辣椒油）少许；老抽些许（上色）；生抽些许（增加咸味）；胡萝卜一根；火腿肠一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可无

做法

葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；

锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；

这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。

8.麻油广炒面线

用料

上海青；米线（细面也成）；杏鲍菇；肉片；虾仁；盐；麻油；姜片（老姜）；米酒（没有用料酒）；水淀粉

做法

锅中烧开水，加入少许盐，上海青一切为2汆烫，熟后加入麻油拌匀

锅内放入面线稍汆水后捞起，加入3茶勺麻油拌匀

起干锅，以小火干煎面线团(小火）将煎至金黄定型的的面线翻面

另起锅，倒麻油，放姜片爆香（冷油下）放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮，加水（水和酒的比例是1:5）

最后放海鲜，水淀粉勾芡

将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青，最后淋上步骤4和5即可~

9.虾油炒面

用料

虾；豇豆；姜；蒜；寿司酱油；老抽；切面；盐

做法

基围虾洗净去头（不要扔掉），开背去皮去砂线，我没有基围虾用海虾代替的

蒜，姜切好备用

锅内倒油，油热后放姜，蒜炒出香味

放虾头翻炒成红色，按压虾头

倒入一大碗水，煮至变红汤

过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤

切面煮熟，切记不要过头，放面后水开一次即可，过凉水，沥干放少许植物油抓匀

豇豆焯水两分钟，过凉水沥干

锅内少许油，放虾翻炒，放两勺寿司酱油翻炒，没有可以用生抽替换

放入面条，豇豆翻炒，可以用筷子搅，应为怕面条糊锅，我换了不粘锅，哈哈，放两勺老抽，一勺盐，翻炒均匀

老抽不要加太多，以免颜色太深，加入刚才熬好的虾油汤，搅拌均匀

味道很棒!

10.自 *** 料来炒面，够味！

用料

面饼1块（100克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；红糖陈醋6克；豆豉红油30克；小青椒1个；小尖椒3个；香菇60克；西芹50克；去皮生姜丝15克

做法

材料：（配料和数量仅供参考，可以自由发挥）面饼一块，100克

那碗酱汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克（红糖平时就化在陈醋里的，分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度）

豆豉红油30克（怎么做红油豆豉，以前讲过：红油豆豉的做法，跟火锅底料2做法一样，不过后放的不是豆瓣，而是豆豉）

青椒一个、小尖椒3个共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切细丝

锅里水烧开，把面饼放下去，煮到没硬心，不要煮太软，否则就炒面糊了

煮到没有硬心后关火，捞起来过冷水，然后放到容器里，把酱汁的一半倒进去拌匀，避免结块

锅里放点油晃动下，使锅底油均匀，然后放生姜丝炒香

生姜丝炒香后，把红油豆豉放下去炒香

然后把辣椒放下去炒香

这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去，炒到香菇和西芹发软

把面倒下去，炒到发烫，装盘就可以了

美餐一顿O(∩_∩)O

没有红油豆豉，颜色会大打折扣哈。以前教过的，再简单说下：

（1）锅里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的时候，是水分消耗一半的时候，放十三香，再熬一会。

（2）然后趁它是润的放油，放足够的油，淹过辣椒面，小火慢熬，这是红油的要领。红油的重点在油，油要多些，提的是颜色和香味

（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它几种香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的，那叫快酥脆，一次多做点，密封起来慢慢吃

（4）冷了以后，油分开装

那边是纯红油，这边瓶子，上面一层是红油

下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油，没法跟这个比O(∩_∩)O

11.爆炒猪肉面

用料

绍兴酒；鸡蛋面；猪肉末；酱油；芝麻油；橄榄油；姜末；蒜末；花椒；豆瓣酱；白米醋；青葱；熟芝麻

做法

在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末。

锅子烧热放入橄榄油，加入姜末煸炒出香味，加入蒜末和花椒

当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后，放入腌制好的猪肉末，搅散，如果想要上色深一些，可再加入些酱油。接着加入辣豆瓣酱和白米醋，翻炒均匀

肉末中加入煮熟鸡蛋面，和锅中其他食材翻炒均匀

盛盘，点缀上青葱和熟芝麻即可

12.茄汁炒乌冬面

用料

乌冬面一包；新鲜香菇三两朵；小油菜三两棵；胡萝卜一段；番茄酱2大匙；糖1小匙；盐1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一点点

做法

香菇洗净去蒂，小油菜洗净，胡萝卜去皮

香菇、胡萝卜切丝，小油菜把梗和叶分别切丝

烧开一锅水，下入乌冬稍微一下，用筷子搅拌煮散即可捞出控水，不要煮久以免影响口感

将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用

炒锅烧热下油，下胡萝卜丝和香菇丝超软，然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒

倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火

13.素两面黄

用料

新鲜面条100克；茭白1/2根；草菇3个；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美极鲜1小勺；蒸鱼豉油1小勺；水淀粉适量；白胡椒粉少许

做法

将茭白和包菜切成细丝，草菇切成片。

烧一大锅水至沸，加入面条煮熟。

将面条用凉水冲凉，加入1大勺植物油将面条拌匀。

锅中放入2大勺油，加面条铺入锅中，整理平整，开中小火，慢慢煎至底面金黄微褐。

将面饼翻面，至另一面也金黄酥脆。将面饼取出，油留在锅中。

加入蔬菜翻炒至软，用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味，加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁）。

吃时将酱汁淋在面上面即可。

14.肉丝炒面

用料

面粉500g；里脊肉一块；凉水400g-450g；油少许；豆芽；卷心菜适量；花生油2汤匙；葱；姜几片；老抽1茶匙；生抽1汤匙；黑胡椒粉少许；蒜几瓣；盐

做法

先做面，面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行

取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油，取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆

从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口

捏紧口，收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼，擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘

锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的

然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂

肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎

锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜

翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可

15.快手炒面

用料

水面半斤；鸡蛋2个；青菜秧半斤；香肠1根；油少许；酱油一勺

做法

大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。

立刻捞入冷水，拨松。

过滤去掉冷水。

油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。

划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。

加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。

小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。

出锅享用。

每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。