老式小面包有哪些做法？

1、酵母酵头原料放入一起，然后加入温水和面，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵。

2、发酵到面团膨胀并且顶部呈现出蜂窝状的酵头就可以关掉炉火。

3、将酵头原料与主料中的其他原料混合。

4、将剩下的发酵原料和主料一同放入面包机进行和面程序，揉搓直至面筋扩展。

5、加入油，继续揉搓直到面团完全扩展并能形成手套膜。

6、用手套膜排出多余气体，然后将面团滚圆放置在一个温暖的地方进行发酵。

7、发酵到面团体积达到两倍大小，用手按压时没有回缩就可以关掉炉火。

8、在这个阶段，可以取出面团进行排气。

9、分割成12个剂子，并将其按照发酵的程度滚动成圆形。

10、擀平多余的边缘，并将剂子装入预先涂抹油的模具中。

11、进行两次发酵。

12、把发酵完毕的面团从模具中取出，涂抹一层薄薄的蛋液。

13、把烤箱预热至180度，然后放入中下层，将温度设定为25到30分钟。

14、烤制过程中需要时刻注意，尤其是最后几分钟，如果发现底部有些许焦痕，那么就需要调整温度或者减少烘焙时间。

15、烤好之后，立刻移出烤网并将面饼放置在烤网上晾凉。

16、检查一下面饼内部是否有裂缝或者气泡，如果有问题，那么就要再次进行烘烤或者二次发酵。

17、烘烤结束后，再让面饼静置一会儿，待其冷却后再切块即可。

希望这些步骤对你有所帮助！