皮冻是怎么做的？

皮冻是怎么做的？

1.猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。

2.捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。

3.再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。

4.切成丝。

5.再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。

6.高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。

7.放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。

8.晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。

9.生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。

10.肉皮倒扣，切成片，排入盘中，沾已调好的料汁即可。

皮冻的 *** *** 与配方有哪些？

皮冻含有丰富的胶原蛋白并且营养丰富，做法也不算复杂

下面我分享一下我 *** 皮冻的 ***

处理猪皮

首先我们把猪皮用温水清洗干净

锅中放水，将猪皮冷水下锅焯一下，把杂质和油份煮出来

取出猪皮将多余的肥肉去除干净

用手摸猪皮的表面，检查一下还有没有毛，有毛一定要处理干净，否则会很影响口感

处理干净以后将猪皮切成小条状备用

熬制

锅中放入放水，水与猪皮的比例大约1:3,将猪皮冷水下锅煮

生姜切片放入锅中，倒入适量的料酒去腥

根据个人口味也可放入些许大料提味，想吃原汁原味的就不需要放大料

想让皮冻颜色深一些可以倒入适量的老抽调色

水晶皮冻就不需要倒入老抽

小火煮至水面与猪皮基本齐平，捞出姜片、大料

将整锅熬好的汤倒入碗中晾凉凝固后即可切片摆盘食用

如果大家有什么问题或者不同的做法可以在评论区留言讨论！