炒鸡肉嫩的做法？

一是：用水，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常用的调味料之外，还需要加入适量的水，搅拌均匀后，静置半小时，让鸡肉吸收水分，这样做出来的鸡肉会更嫩。

二是：淀粉，淀粉用水化开后，倒入鸡肉中，搅拌均匀，沾上水淀粉的鸡肉，外层似乎有保护膜，能够锁住水分，炒出来就会既滑又嫩。

三是：鸡蛋清，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能保持鲜嫩，做出来的也会很光滑。

四是：白醋，将鸡肉放入白醋中浸泡，然后加入少量的水，浸泡2小时左右，最后捞出鸡肉进行烹饪。

五是：啤酒，炒鸡肉时，适量地加入一些啤酒，可以让鸡肉更有香味和鲜味，同时也可以让鸡肉变得更嫩。