炒鸡胗是一道常见的家常菜，但如何让它又嫩又脆，不是一件容易的事情。下面就来介绍一些炒鸡胗的做法，让您轻松制作出又嫩又脆的美味佳肴。
1. 鸡胗处理
鸡胗表面有一层薄膜，需要用刀刮掉，然后洗净，切成薄片或薄块备用。
2. 热锅入油
热锅入油后放入葱姜蒜爆香，再加入鸡胗翻炒至变色。
3. 调味
加入适量盐、胡椒粉，鸡精等调味料，翻炒均匀。
4. 酒水煮炒
加入一点料酒和水，大火煮开后转小火。
5. 翻炒
炒至水分收干，鸡胗变得又嫩又脆，色泽金黄即可出锅。
窍门：
1. 鸡肝的嫩脆关键在于煮之前的处理，剁成小块后，用盐、淀粉、料酒和姜丝腌制一下。
2. 炒的时候一定要快火快炒，火候过大容易炒老变硬。
3. 快炒必定伴随少油，而水分煮干后可适量加入油翻炒，这样可以让鸡胗更加香脆可口。
以上是炒鸡胗又嫩又脆的制作和窍门，希望能帮助到您。
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