炒鸡胗怎么样又嫩又脆？有什么窍门？

炒鸡胗是一道常见的家常菜，但如何让它又嫩又脆，不是一件容易的事情。下面就来介绍一些炒鸡胗的做法，让您轻松制作出又嫩又脆的美味佳肴。

1. 鸡胗处理

鸡胗表面有一层薄膜，需要用刀刮掉，然后洗净，切成薄片或薄块备用。

2. 热锅入油

热锅入油后放入葱姜蒜爆香，再加入鸡胗翻炒至变色。

3. 调味

加入适量盐、胡椒粉，鸡精等调味料，翻炒均匀。

4. 酒水煮炒

加入一点料酒和水，大火煮开后转小火。

5. 翻炒

炒至水分收干，鸡胗变得又嫩又脆，色泽金黄即可出锅。

窍门：

1. 鸡肝的嫩脆关键在于煮之前的处理，剁成小块后，用盐、淀粉、料酒和姜丝腌制一下。

2. 炒的时候一定要快火快炒，火候过大容易炒老变硬。

3. 快炒必定伴随少油，而水分煮干后可适量加入油翻炒，这样可以让鸡胗更加香脆可口。

以上是炒鸡胗又嫩又脆的制作和窍门，希望能帮助到您。