霉豆腐的制做方法？

1、原料：豆腐（约2斤），辣椒粉和椒盐（1:1），盐，浓香型高度白酒（1勺），茶油或麻油（100毫升），菜篓子，棉布毛巾。

2、准备工作：准备好所有原料，将豆腐放在室内通风处经过一天一夜的时间来风干水分。

3、将豆腐切成均匀的3厘米厚方块，一片片摆放在洗净沥干水分的菜篓子里，之间间隔有些空隙。

4、找一个比菜篓子大的托盘，上面立两根筷子架高菜篓子，方便盛放豆腐霉制过程中的积水。

5、找一个棉毛巾盖住菜篓子，既能挡住灰尘和防风，还能保持豆腐的保温，置于室内一个安静的地方等待其生长霉菌。

6、在辣椒粉和椒盐混合物中加入适量的盐或其他香味调料，调整口味。

7、准备一个装霉豆腐的密封容器或者可密封的玻璃瓶，霉豆腐已经完成在辣椒粉混合物中滚过之后，整齐地放入容器中。

8、在表面撒些盐颗粒，再倒入适量的麻油，如果想要有更浓厚的麻辣味道，可以全浸没豆腐，让它充分吸收麻油的味道。

9、在常温条件下放置3-5天，让豆腐继续发酵，并形成丰富的口感和香气，最后将其放入冰箱冷藏保存，这样的霉豆腐一年也不会变质。