麻辣鸭头的做法？

1、鸭头：750 克。

2、酱料：八角2颗，花椒20粒，桂皮1段，干辣椒20个，老抽2茶匙，辣椒粉4茶匙，花椒粉4茶匙，麻椒20粒，郫县豆瓣酱4茶匙，草果1个，甘草5片，罗汉果1小块，丁香3个，茴香1把，香叶4片，陈皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒。

做法：

1、鸭头洗净，去毛待用。

2、将调料（八角、花椒、麻椒、姜片、蒜片）炒香，加入豆瓣酱炒匀。

3、加入清水或高汤，花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈皮、肉蔻、豆蔻一同放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

4、放入生抽和老抽，撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时。

5、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。