秘制，腊味煲仔饭怎么做？

3人份 稻米110克、 广式香肠2根、 油菜 (小)100克、 鸡蛋1个

辅料：清水135克、 猪油(炼)15克 、 植物油15克 、 生抽10克 、 蚝油15克

步骤一

砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半个小时至米粒发白，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1个小时）

步骤二

锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用。

步骤三

砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，再移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖。

步骤四

调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干。

步骤五

取出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，同时将小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁边缘淋入融化的猪油。

步骤六

盖盖继续小火烧至锅内有哔剥的响声（说明底部已经出嘎儿），然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟左右即可。

烹饪技巧Tips：

其实在家 *** 煲仔饭并不复杂，只需控制好火候即可，最后旋转砂锅的步骤必不可少，毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴，少了这样会让整个煲仔饭失色不少。

在煮制过程中，让砂锅底离火稍微远些，不然饭还未熟，底部已经焦了，用双层锅架的操作 *** 可以解决这个问题。

在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹，且不易粘连，口感也更弹糯。

小油菜可以在最后出锅的时候放入，这样能够更大限度的减少绿叶菜的烹煮时间，也更利于营养保存，最后的色泽也会更加漂亮，我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间，增加拍摄的画面感。

淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入，我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气，能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起，所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。