选购材料
要制作一份美味的麻婆豆腐，选购优质的材料尤为重要。首先需要准备豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱等食材。豆腐选用嫩滑细腻、不易烂的，可以选购半硬半软的老豆腐或者嫩豆腐。猪肉末选用五花肉最佳，豆瓣酱的选择要看个人口味，推荐用川式豆瓣酱提味。花椒最好买新鲜的，刚炒出来的味道更浓郁。
准备工作
在烹制麻婆豆腐之前，需要做好准备工作。首先将豆腐切成小块，用滚水焯烫10秒钟，去除豆腥味和杂质。然后将猪肉末用料酒、姜汁、盐等调料腌制10分钟，增加口感。花椒用平底锅干炒至香气四溢，捞出备用。姜、蒜、葱切末，备用。
烹制步骤
1.平底锅加热，放入适量油，烧至六七成热后加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，留下花椒油备用。
2.用同一锅热油，放入姜蒜末和葱花煸炒出香味后，加入豆瓣酱和肉末煸炒至八九成熟。
3.倒入适量水，烧开后加入焯烫好的豆腐块，煮5-8分钟至入味。
4.加入盐、鸡精调味，倒入花椒油，拌匀后出锅，装盘。
5.撒上葱花、辣椒粉即可食用。
小贴士
1.豆腐可以提前焯水，这样豆腥味更容易去除，口感会更好。
2.肉馅可以提前腌制10分钟，这样肉质更鲜美，口感更丰富。
3.热油的温度一定要适中，过热易糊焦，过冷影响口感。
4.加水的量以完全覆盖所有材料为准，要注意火候不要太大，避免豆腐炖烂。
关键词
做麻婆豆腐、烹制步骤、选购材料、准备工作、小贴士
0