怎样做鱼丸汤？

1、将鱼肉剔除筋骨刺，切成碎末，用刀背击破，再用刀剁成鱼糜，在盆中加入适量细盐、黄酒、味精，搅拌均匀，倒入500毫升清水，在边倒水边不停地搅拌上劲，将小块鱼糜中的小块挑出来，再放入冷水中，让其浮起来，之后，再加入淀粉调和，把鱼糜调成馅心。

2、在小火上烧开一锅热水，然后在掌心中放一小团鱼糊，然后用手掌取出一个鱼丸，将馅心放在手掌中心，左手捏拢，然后挤压出一个中间带有馅心的小鱼丸，在水中再次倒入热水，等待鱼丸浮起来，捞出鱼丸备用。

3、锅中倒入适量鲜汤，加适量盐，烧开后放入鱼丸，再加入黄酒，炖煮一会儿，然后撇去浮沫，加入几根豆苗、味精、汤和少量鸡蛋清，继续炖煮一段时间，装入碗中，就可以享用了。

菜品口感 白色泽洁，质地细腻，肉质嫩滑，美味可口。 食谱营养 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，如蛋白质、微量元素和维生素等，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的理想食品，鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，对增强男性性功能有一定的效果，是年轻夫妇、中老年人的更佳保健食品，鳗是富含钙质的水产品，常吃可以预防骨质疏松，鳗的肝脏含有丰富的维生素A，对视力有益，猪肉松：猪肉松主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质等，胆固醇含量低，蛋白质含量高，猪肉松香味浓郁，味道鲜美，口舌爽脆，易于消化，豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养物质，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功能，豌豆苗能够治疗晒黑的皮肤，使肌肤变得清爽不油腻，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，注意事项 河鳗：虽然鳗鱼富含营养，但不宜与醋、白果一起食用；猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同时食用，以免影响口感。