本地生姜怎样腌制？

生姜（子姜）500克，盐50克；

冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋；

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可。

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；

（在我们当地还有一个腌制生姜的 *** ，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）；

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。

请问未成熟的嫩姜怎么做腌制？

从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的 *** ，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了，我家腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（更好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，更好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。