内蒙古风干麻辣牛肉干的正宗做法？

1、准备材料：选用新鲜的牛五花肉，生抽、老抽、白糖、料酒、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、桂皮各适量，以及姜片和大蒜各适量。

2、做法：

- 先将牛肉清洗干净，切成薄片。

- 放入锅中，加适量水，放入姜片、大蒜、香叶、八角、桂皮等，用小火慢煮30分钟，去除血水。

- 过滤后将煮熟的牛肉片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 锅中加油，待油热后，加入白糖，小火慢慢炒至糖变红色，再加入牛肉片，翻煎至两面微黄。

- 加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、食盐，翻煎均匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。

- 放入烤箱中，以180度烘烤15分钟，取出翻面，再烘烤15分钟。

- 最后将烘烤好的牛肉片放在通风的地方晾干，晾干时间根据具体情况可能需要3-4天。

需要注意的是，牛肉的选择很重要，更好选用新鲜的五花肉，切片时要尽量切薄，这样更容易风干，在风干的过程中，也要密切注意牛肉的变化，如果有霉菌生长，应立即处理。

风干后的牛肉干口感偏硬，建议可以先用水泡发后再食用，在烹饪过程中也可以适当增加水的量，保证牛肉的湿润度。