甲鱼汤为什么叫霸王别姬？

霸王别姬的故事和电影众所周知，但是只有少数人知道霸王别姬还是一道菜。

"霸王别姬"是江苏徐州地区的一道传统名菜，原名龙凤烩，有诗云，“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜，珍馐佳环宇，疑是天九天”，“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件，其料用“乌龟”与“雉”，故引申为龙凤相会得名。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动，演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”，这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂，梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝，原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音，鳖、鸡就是“别”、“姬”，这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

农村酒席有“霸王别姬”这道菜，你知道是怎么做成的吗？

配　料:

水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。

·操　作:

1、将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止，取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。

2、将母鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。

鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。

3、取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面，用肘子肉围住鳖裙，入套汤、酱油、料酒、盐。

4、烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内，

5、再烧热油锅，下花椒炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可。