正宗松鼠桂鱼怎么做？

- 松鼠桂鱼一条 ( 避免过大的个体)

- 料酒 些许

- 松子 几粒

- 胡椒粉 些许

- 番茄酱 适量

- 植物油 500 克

- 湿淀粉 40 克

- 食盐 适量

- 食醋 15 克

- 水果粒 数量根据个人口味添加

步骤一：

将桂鱼去掉鳞、鳃、鳍和内脏，去除头上的皮衣，洗净，将鱼头斩下，摊开并拍扁，用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），然后用斜刀在鱼身上切成花刀，刀深达肉的五分之一，不要切破鱼皮，可在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

步骤二：

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂抹均匀。

步骤三：

在锅里加热，加入植物油，等油热后，将桂鱼蘸些淀粉，放入油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。

步骤四：

将松子放在冷油中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

步骤五：

在锅里继续加油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

注意： *** 过程中要掌握好火候，避免过油或者糊锅，口感更佳。