辣炒蛏子王的正宗做法？

- 蛤子王 (竹蛏)：500 克

- 大葱：一根（约 20 克）

- 姜：两片（切片）

- 干辣椒：四个（去籽或小米辣，视个人口味而定）

- 香葱：一把（切碎或不切）

- 香菜：一大棵（可选）

做法步骤：

1、将新鲜的河蚌清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡一个小时，去掉贝壳里的沙粒。

2、大葱切段，姜切薄片，干辣椒剪成小段备用。

3、将大蒜拍散，葱、姜、干辣椒和蒜片混合在一起备用。

4、青蒜和香菜按照个人口味切成丝或者碎末备用。

5、锅里加热足够的食用油，然后放入葱、姜和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

6、加入一碗热水，烧开后煮一会儿，让豆瓣酱的味道完全融入到汤汁中。

7、将烧好的河蚌捞出，放在碗底，倒入炒好的豆瓣酱汤汁，接着加入蒜片和青蒜，快速翻炒均匀。

8、最后撒上切碎的香菜作为装饰，出锅装盘。

注意事项：

1、活体的河蚌壳需要全部打开才能说明已经煮熟，如果煮的时间过长，河蚌肉会变得又小又硬。

2、如果你喜欢辛辣的食物，可以适当增加干辣椒的数量；如果你更喜欢清淡口感，可以适当减少干辣椒的数量。

3、香油可以在出锅前淋在河蚌上面，以增添风味。