四川正宗锅巴肉片？

食材准备

猪里脊肉 300 克，大米锅巴 100 克，玉兰片 50 克，水发冬菇 50 克，豌豆苗 50 克，葱 100 克，姜 5 克，蒜 10 克，泡辣椒 10 克，酱油 10 克，胡椒粉 2 克，料酒 20 克，味精 1 克，白糖 25 克，醋 15 克，盐 3 克，蛋清 25 克，豆粉 30 克，素油 250 克，猪化油 100 克，鲜汤 50 克。

*** 步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块，用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺，锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。