自制水煮鱼的家常做法？

准备食材：

草鱼一条、黄豆芽适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蛋清一个、鸡精适量、香菜适量。

将草鱼宰杀好后，去鳞去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制20分钟。

黄豆芽洗净，焯水后捞出沥干水分备用。

锅中倒入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香。

加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，煮至汤色发白后捞出鱼头和鱼骨，将鱼片一片片放入锅中，煮至变色后捞出。

将煮好的鱼片放在铺有黄豆芽的碗中，倒入汤汁，撒上葱花和香菜。

另起锅烧热油，放入花椒和干辣椒炸香，将热油淋在鱼片上即可。

注意事项：

煮鱼时火候要控制好，不要煮过头，以免鱼片变得太散。

炸花椒和干辣椒时要用小火，以免炸糊影响口感。

可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、醋等。

如果不喜欢太辣的口味，可以减少干辣椒和花椒的用量。