红糖馒头的制作方法和步骤？

面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量。

步骤：

1、将红糖和水放入锅中，煮开后晾至不烫手（约35度，一定要晾至不烫手），然后放入酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母融化。

2、先放入面粉，用筷子拌匀成棉絮状，再用手揉成表面光滑的面团，然后用湿纱布盖起来，让面团发酵。

3、将红枣洗净，去核后切碎成粒。

4、面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时。

5、等案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放入发好的面团中（红枣粒留出少许），反复揉匀。

6、敲匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀成三个小面团。

7、将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起。

8、手揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要整形。

9、在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的时布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花））。

10、蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生胚盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分，揭开锅盖取出即可。

注意事项：

1、红糖水晾至不烫手后再放酵母，否则将酵母烫死。

2、由于不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会再添加少量的面粉或少量水，请根据实际情况出调整，布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花）。