清炖羊肉最正宗的做法？

1. 将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；

2. 青萝卜切两半；

3. 羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二：

食材准备如下：

- 羊腩：3斤

- 花椒八角：刮囊的果皮

- 红萝卜：马蹄

- 竹蔗等

*** 步骤如下：

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净，经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头、姜、刮囊的果皮、红枣、香叶、花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、酒过之后的羊肉就会变得好香的。

6、把用腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

8、在另外一个锅里，竹蔗、萝卜、马蹄和蜜枣煮汤汁，正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润，而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了，在煲里炖大概一个半小时就可以了。