自制甜糯米酒的做法？

1、准备材料：糯米 4 斤，安琪甜酒曲（8g），凉开水 500ml，密封罐 5 斤装（2个），详细步骤如下：

- 糯米洗净后，清水浸泡过夜，将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

- 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少，用煮的 *** 出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

2、步骤二：酒曲倒入凉开水中，混合，详细步骤如下：

- 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

- 最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。

3、第三天工作完成，盖上盖子密封，详细步骤如下：

- 之一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

4、第四天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程，酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

5、第五天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵，如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

6、第十六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

7、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

接下来就是发酵的更佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

第七天时，就可以取下发酵好的糯米进行后续的操作了。