龙头鱼要去皮吗

龙头鱼要去皮吗

可以不去皮。

之一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙头鱼处理了。将鱼头剁掉不要，然后剪掉鱼鳍，然后把鱼身切成3段，再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干；

第二步、再将鱼腌制一下，碗中放入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精，少许胡椒粉和1汤匙料酒抓匀，放在一旁备用。调制面糊了，这面糊的浓稠度很重要，稠了会影响口感，稀了不但挂不住；

第三步、准备大碗一个，碗中放上50克面粉，50克土豆淀粉，30克油，1克盐，1个鸡蛋全部倒入碗里。再加入少许的清水搅拌均匀，面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落；

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第四步、炒锅准备，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后开中火，把油烧5~6成热，可以用筷子试一下，把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了；

第五步、然后夹起一块鱼放入面糊里，裹上面糊后提起，让多余的面糊滴落。然后快速的放入锅内。把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。之一次下锅时要用中油温，将其定型了。等所有鱼炸至定型后，用漏勺捞出控油放在盘子里；

第六步、然后把油温升高，再放入鱼块进行复炸，炸的时候要用筷子翻动一下，使它受热均匀，20秒左右即可，看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅