九王鲜虾炒蛋做法？

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻。

2、豌豆过热水炒熟。

3、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

4、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

5、看看色泽，是不是很诱人。

6、虾仁上浆滑嫩小技巧一：要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆 *** 必须按顺序进行，首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的 *** ，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。

7、虾仁上浆滑嫩小技巧二：加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩，在搅拌的过程中要给虾仁上劲，在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。

8、虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美，9. 虾仁上浆滑嫩小技巧三：虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求，这是因为缺少了“静置”的过程。

10、上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意，一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。

11、再者就是因为虾仁经过处理，原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性，虾仁炒鸡蛋食用特点：虾的营养价值极高，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，还含有钙，锰，维生素A，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。

12、海虾是有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症，海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。

13、海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

14、预防心血管疾病，降低血压，增强体质；

15、养颜美容，润泽肌肤。

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症，海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。

16、海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。