鲅鱼水饺馅的做法？

在容器里加入足够的面粉，一边用筷子搅拌一边加入水，不断搅拌直到没有干面粉，然后和成表面粗糙的面团，醒发20分钟后，再反复揉几次，让面团表面光滑，这样包出来的饺子不易破裂。

第二步：选择新鲜的鲅鱼一条，大约1000克左右，将鱼肚子内的内脏和鱼鳃清理干净，平刀从鱼尾处切向鱼头的位置取两面的鱼肉，去除鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第三步：将猪肉剁成肉泥。

第四步：在一个大锅里加入一些清水，放入几粒花椒煮一会儿，取出花椒和碗中的葱花、姜片等调料，将韭菜洗净，切成细末备用。

第五步：将剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入料酒、香油、生粉、蛋清、盐等调料，再加入葱、姜、花椒水，沿着一个方向迅速地搅拌上劲，使肉泥充分吸收调料的味道，然后再加入韭菜末进行混合。

第六步：将搅拌好的肉泥装进一个面皮里，包裹得紧紧的，在案板上撒上一些干面粉，用手轻轻揉搓成一个小长条，分割成几个饺子形状的面剂子，将它们按照饺子的大小一个个地压扁，并把它们卷起来，形成饺子形状。

第七步：准备好的饺子用蒸锅蒸熟，同时注意火候，大火烧沸后，倒入预先泡好的饺子，利用汤勺的力量轻轻推散，以防止饺子粘在一起。

第八步：当饺子浮在水面时，就可以关火了，为了保持饺子的形状，更好将饺子轻轻地叠起来，等待片刻后再揭开锅盖，让它们重新热一下。

第九步：当饺子都蒸熟后，可以起锅了，注意，起锅前要盖住锅盖，以免饺子蒸焦。

第十步：将蒸好的鲅鱼水饺放入盘子里，搭配其他美味的食物，美味无比！

记得蘸些酱油或者醋来增加口感哦！