皮肚怎么吃？

鸭腿一只、金庸火腿五0克、机制碱水面200克、水发皮肚适量、肉丝适量、猪肝适量、鸡蛋一个、木耳适量、榨菜丝适量、蕃茄适量、青菜适量。

步骤：

1、南京菜以制鸭见长，好的皮肚面，汤底用南京板鸭和排骨烧成，我没有买到板鸭，用鸭腿和金庸火腿替代，味道近乎相同。

2、鸭腿用冷水焯一下，一来可以去腥，二来煮出的汤杂质少。

3、然后冷水放入鸭腿、金庸火腿、葱、姜和料酒，大火烧开，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。

4、加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。

5、煮汤的时间准备配莱，按照自己的喜好酌量使用，我用了皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、榨菜丝、番茄和青菜。

6、面选用机制碱水面煮出来有一定硬度，南京人称之为“炝”。

7、取一锅多加些水大火煮面，稍加一些盐，面只需煮六成熟，下边还要混合配菜再煮，同时打入鸡蛋煮成荷包蛋。

8、另取一锅放入鸭汤烧开，加适量盐调味。

9、从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅，放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。

10、加些胡椒粉调味。

11、把番茄和青菜烫熟，荷包蛋也捞入汤锅。

12、盛入面碗码好配菜，淋上适量的辣椒油开吃。