牙签肉的制作方法及配料？

做法一

主料：羊腿肉300克，干辣椒100克，花椒1汤勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），葱花1茶勺（5克）

辅料：孜然粉1汤勺（15克），料酒2汤勺（30毫升），酱油2汤勺（30毫升），盐1茶勺（5克），白砂糖1汤勺（15克），淀粉2汤勺（30克）

*** 步骤：

1. 羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，3cm宽，0.5cm厚的小片。

2. 干辣椒剪成3cm的小段。

3. 在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。

4. 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5. 锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

做法二

主料：猪肉300克

辅料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量

*** 步骤：

1. 猪肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。

2. 加入淀粉拌匀，用牙签串起，炸锅里热油

3. 炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会，也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道，但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。

做法三

主料：猪里脊肉300g

辅料：白糖4g、盐5g、料酒6g、淀粉3g、酱油6g、烤肉料25

*** 步骤

1. 准备主要材料。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）

2. 牙签数根，用开水烫下。

3. 将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。（除淀粉外）

4. 充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。

5. 腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。

6. 用牙签串起来。

7. 锅内油烧热后，把肉串放入炸。

8. 炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油

就是牙签肉的三种 *** *** ，你可以按照自己的喜好选择适合的 *** 来 *** 。