橄榄菜的做法？

1. 先将青橄榄泡两天，每天换两次水，这样可以去除青橄榄的苦涩味。

2. 接着准备5斤老咸菜，这种菜柄短的，叶子上有细沙子。

3. 将老咸菜浸在洗菜盆里，逐叶冲洗，洗过的叶子会有很多细沙子，需要反复冲洗几次才能洗干净。

4. 再次清洗完老咸菜后，将它浸泡在水中2小时左右。

5. 水解干后，将老咸菜切成碎末，越碎越好。

6. 炒锅更好用生铁锅，这样才能熬出色泽鲜艳的橄榄菜。

7. 加入1斤玉米油，大火烧热，然后倒入浸泡好的橄榄菜。

8. 当橄榄颜色变成黄色时，加入1两盐进行调味。

9. 快速翻炒至橄榄变得有些皱皮，就要立即停火。

10. 倒入适量的盐，同时加入1斤玉米油，继续翻炒。

11. 在翻炒过程中，加入1斤玉米油，用中小火继续翻炒。

12. 最后加入1斤玉米油，并用中小火持续翻炒一个小时。

13. 完成翻炒后，倒入4两酱油进行调味，此时要保持翻炒速度。

14. 将所有调料混合在一起，用中小火炖煮1.5小时。

15. 煮煮结束后，关火，静置片刻后即可食用。

16. 切记要将煮熟的橄榄冷却后再放入冰箱保存，以便后续食用，这样 *** 出来的橄榄菜口感更加醇厚。

17. 橄榄菜应选择应季食用，尽可能在当天吃完，如需长期保存，建议将其冷冻并放入速冻容器内冷藏，但要注意不要影响其口感。

就是 *** 橄榄菜的详细步骤，希望对你有所帮助。