煮啤酒鸭的步骤？

1. 先将鸭子剁成小块，放入冷水中焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

2. 水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用。

3. 准备好配料，热锅烧油。

4. 热油后先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香。

5. 配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

6. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，然后加入热水炖开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

7. 鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂时开大火收汁，如果想汤汁浓郁，可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多，可以直接上桌了。

注意事项：

1. 焯水也可以不加料酒，因为炖鸭子用的啤酒可以去腥。

2. 1瓶啤酒倒入后如果不能没过鸭肉，可以加点开水，也可以多加啤酒至没过鸭肉。

3. 可以加点香料如八角、香叶，根据个人口味，焯水的时候放点花椒也是为了增加风味。

4. 根据个人口味调整辣椒的量。

5. 可以加入配菜土豆、香菇等，出锅前二十分钟左右下入。