湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法？

步骤一：准备材料

我们要准备好材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒和蒜瓣，我们还需要豆瓣酱和黄瓜。

步骤二：清洗处理田鸡

把新鲜的田鸡从背部撕开，去除里面的内脏并冲洗干净，具体的操作过程如下图所示：

步骤三：切配材料

我们将准备好的泡椒、泡姜、蒜瓣和豆瓣酱剁碎，我们需要切黄瓜，将它去掉皮，切成丝，并放在一边备用，这里我们先将田鸡去头去脚，然后将其切成块，再加适量的盐、鸡精和水淀粉进行腌制。

步骤四：烹饪泡椒田鸡

热锅凉油，然后将泡椒、泡姜、蒜泥等调料放入锅中翻炒均匀，接着加入豆瓣酱，继续翻炒至香味出来，倒入一些热水，烧开后，加入腌制好的田鸡块，开始慢炖，期间要定时翻动，保证田鸡均匀受热。

步骤五：调味收汁

待田鸡的颜色变得鲜亮时，就可以出锅了，在收汁的过程中，我们可以加入少量的醋和葱花，以提升口感，也可以淋上一些热油来增加色泽和香味。