香辣牛肉丝干的制作方法？

1、香葱白剁碎，然后切成长约5厘米，宽约1厘米的段，姜切末。

2、牛肉洗净，去筋膜后，用纸巾擦干水分，用刀切成长度为5厘米，宽度为1厘米的细丝，然后加料酒、姜末、葱段和适量的盐腌制20分钟。

3、炒锅置于中火上，放入少量的麻油，加热到6成热时，取出冷却备用。

4、锅内留少许底油，放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒，让每根牛肉丝都能裹上面糊，然后捞出备用。

5、锅内留少许底油，重新加热到7成热时，倒入炒好的葱姜丝，用中小火慢慢熬煮出香味，然后再加入干辣椒，继续翻炒，等到干辣椒稍微发红后，迅速放入炒好的牛肉丝，同时加入水，翻炒均匀。

6、将火候调至中小火，继续翻炒15分钟，让牛肉充分吸收香辣酱汁的味道，然后加盐、白糖、胡椒粉等调料调味。

7、最后加入剩下的干辣椒，花椒粉，翻炒均匀后，立即出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。

注意：以上做法需要保证牛肉丝的烹饪时间足够，以确保其口感鲜嫩，并且能够完全融入调料中。