正宗砂锅的做法和高汤配方？

大虾4只、鱿鱼10只、香菇5个、金针菇1把、平菇若干、蟹味菇若干、洋葱少量、胡萝卜两根、大蒜若干、小米椒一个、芹菜两根、葱花少许。

*** 步骤：

1、准备食材：鱿鱼+大虾+杂菇（香菇+蟹味菇+平菇+金针菇）。

2、准备配料：洋葱（末）、萝卜干末、大蒜末、红椒圈、芹菜末、葱花。

3、把杂菇浸泡洗干净，香菇切片；

4、把鱿鱼和大虾洗干净，去掉头去虾线；

5、鱿鱼去黑汁内脏软骨。

6、接着把洗好的杂菌焯水并沥干水分备用。

7、然后把焯水的鱿鱼切成圈，倒入腌料汁（腌制鱿鱼和大虾），搅拌均匀，待用。

8、接着把焯水后的虾头切掉，然后倒入小碗腌料汁（腌制鱿鱼和大虾），搅拌均匀，待用。

9、接下来将炒过的锅烧热，倒入洋葱等调料，再放入杂菌和虾头一起翻炒均匀。

10、最后加入煎好的杂菌和处理过的其他配料，继续翻炒均匀。

11、盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。

12、在最后的几分钟里撒上芹菜末和葱花，再焖煮一会儿即可。