什么样的海参好？

1、看看颜色：优质海参的颜色多呈现黑色或棕褐色，颜色偏深，而盐干海参颜色偏白，表面有盐结晶颗粒。

2、看看形状：挑选海参时要看完整性，不完整的可能是因为腐烂的部分去除后晒制的，还有一些干瘪严重、形体歪曲的则是商家捕捞后没有及时加工脱水，造成局部干燥污染变质，通常质量好的海参是中间粗两头细或是整体纤细的，挑选时要特别注意。

3、看看刺：海参的刺也能看出其质量，一般来说刺粗壮且挺拔的是好参，但这并不是刺越多越好，一般海参刺是4-6排的，生长的也是不规律的，海参的刺都是经过四年时间积累而成的，刺越粗越能显示其富含的营养物质。

4、看看干燥程度和重量：淡干海参基本是没有水分的，重量较轻，难以掰动，刺也会扎手，但是盐干海参因为人为加盐所以重量有所上升，而且比较容易掰动。

5、看看底足：海参底足一般可以区分为野生还是人工养殖，野生的需要自己觅食，生活在水域湍急的地方，需要不断爬行，所以底足长且粗壮，加工后，底足清晰可见，而养殖参底足不是太清晰，因为养殖环境不需要自己爬行。

6、闻一闻：一般经过加盐脱水后的海参不会再用其他添加剂，所以好多海参有一种天然的清新的气味，而其他质量不好的海参则会透出不自然的刺鼻味道。

选择好海参主要应从颜色、形状、刺、干燥程度、重量和底足等方面进行综合判断。