蘸酱菜的酱怎么做好吃？

1、使用的是香味酱，许多人吃不惯东北农家大酱的味道，可以选择使用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2、鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，搅拌出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，可以加入一点清水，搅拌稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3、锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4、锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5、淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6、下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7、下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。