闽菜的代表菜？

佛跳墙

又称为“福寿全”，是一种福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。

传说，佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，并据费孝通先生的记载，这种菜品是由一帮乞丐发明的。

佛跳墙通常包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，在加入高汤和福建老酒后，需要文火炖煮而成。