压板肉的制作方法？

【原料】：牛腱子肉5斤、猪皮1块。

【调料】：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。

1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入热水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出，用清水冲洗干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

5、加入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

6、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，之一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)。

7、把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。 (压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

8、刮掉牛油，切成薄薄的大片。

9、淋上辣椒油即可上桌。

就是秘制压板牛肉的 *** *** ，希望对你有所帮助！