海鲜水饺怎么去腥味？

想要 *** 美味的海鲜饺子，首先要选择新鲜的海鲜种类，比如选择鱼肉类，蟹肉类等；海鲜必须选用越新鲜越好，海鲜食材的新鲜度直接影响到最终的口感和味道。

介绍几种适用大部分海鲜的去腥 *** ：

1、选购材料准备葱姜汁水：将鱼肉先打成茸再加盐，葱姜汁水和料酒搅拌均匀；最后适量加入胡椒粉进行去腥处理。

2、虾类首选葱姜汁水、胡椒粉和料酒腌制后再包饺子。

去腥的 *** 主要分为以下几类：

- 盖盖：使用葱、姜、花椒、八角等香料中的姜醇、姜烯、姜酚、花椒、川椒素、茴香醇、醚等香气，能在烹调过程中提高菜肴香味，同时也能够掩盖海鲜的腥味，使我们的感官感知程度降低。

- 分解腥味物质：《红楼梦》中提到的“还用菊”，表明菊花也可以有效地掩盖海鲜的腥味。

- 解除腥味物质：白酒具有一定的解腥能力，但是不太彻底，因为它是调味品，同时也会生成一定量的腥味物质，了解白酒的解腥原理前，我们需要先了解一下腥味的来源，鱼虾等海产品中含有的蛋白质经过微生物的分解，会产生一些化学物质，如三甲基胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等含有腥味的物质。

- 让腥味物质主动离开：并不是只有某种物质构成了腥味，不同的菜品有不同的腥味问题，烹饪前用热水焯洗或者长时间炖煮可以使部分腥味物质蒸发掉，通过炸的方式也可以使一些腥味物质离开食物表面。

海鲜去腥的 *** 有很多，而且要达到更佳效果，关键是要注重食材的新鲜度以及调料的选择，尽可能地保持食物本身的味道，这样才能真正享受到海鲜的鲜美。