酱香茄子最正宗的做法？

茄子洗净后切成两半，然后从中间切一刀（只切一半），另一边也切成同样大小，放入碗中，加入适量的油，用大火烧热后倒入茄子，用中小火慢慢炖煮至茄子软烂即可。

做法二：将茄子放入电饼铛中煎炸至金黄色，取出备用，锅中留底油，将葱姜蒜炒香，再加入黄豆酱炒匀，接着加入适量的水，同时加入淀粉和鸡精，煮沸后倒入已经煎好的茄子上，撒上切碎的葱花即可。

以下是注意事项：

1、黄豆酱本身就比较咸，调味时要注意不要加太多盐。

2、煎茄子时要控制火候，避免茄子过老或者口感过于酥脆。

3、加调料的时候可以根据个人口味适当调整。