大排肉的做法？

【用料】大排 500克 葱 一大把 姜 10克 生抽 3汤勺 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 冰糖 1汤匙 焯辣椒（可选） 准备 *** ：

1、大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。

2、将大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开，然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。

3、大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手 *** 大排表面，使其入味，接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上。

4、锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。

5、取一盆热油（热油能锁住调料的味道），葱切切成葱白部分和葱段，姜切丝；2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀。

6、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。

7、加入煎好的大排，加1汤匙料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀，锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，盖上小火焖煮十五分钟左右。

8、焖煮过程中注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭，美味的葱烧大排就做好了。

注意事项：

1、大排先用清水浸泡，以去除血水并保持其嫩滑口感。

2、在炸大排时，一定要小心，避免炸糊或过度烹煮导致大排变得干燥。

3、热油能锁住调料的味道，所以烹饪过程中一定要保证锅的热度足够。

4、炒大排时，要保证鸡肉和配料完全熟透，这样不仅可以更好地吸收调料的味道，也可以防止食物中毒。