正宗的江米面炸糕做法？

1. 江米面（细）：535克、熟红薯泥：300克、自制红豆馅约：400克、热水（暖水瓶）：160克、凉水（190克）、食用油（300克，实耗85克）：

食材按配方量称重准备。

2. 将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状，淋入160克暖瓶开水继续拌合均匀，再淋入凉水，此时就可以下手和面了。

3. 和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟，这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20克重的圆球形备用。

4. 取约60克重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状。

5.放入一枚红豆馅

6.慢慢向上收口

7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

8.团圆形后缓缓按压成约2厘米厚扁圆，炸糕生坯完成。

9. 300克食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状)，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。

10. 炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了，捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

此为正宗的江米面炸糕做法，您可以参考并尝试 *** 。