酱排骨的做法最正宗的做法？

排骨 250 克

鸡蛋 一个

豆腐 一块

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

大葱 适量

生姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

食用油 适量

*** 步骤：

之一步：排骨清洗干净后用刀切成小段，放入碗中，加入热水浸泡约10分钟，去除排骨上的血水和杂质。

第二步：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，然后再在排骨上面裹上一层淀粉糊，这样才能锁住排骨内的水分，使炸出来的排骨更加酥脆。

第三步：加热锅中的食用油，油温控制在40℃左右，将裹满淀粉的排骨放入锅中，用中小火慢慢炸至排骨表面呈现金黄色。

第四步：将炸好的排骨捞出沥干油分，然后将葱切末，姜切丝备用。

第五步：锅中重新加热油，放入葱末和姜丝炒香，接着加入豆瓣酱翻炒出红油，然后依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖进行调味，炒匀后继续翻炒。

第六步：在另一个锅中烧水，将切好的豆腐煮熟，取出后切成小块备用。

第七步：将炖好的排骨和煮熟的豆腐一起摆放在盘子里，淋上调料汁，放入蒸锅中蒸30分钟即可出锅。

就是酱排骨的做法，当然还有其他的做法，不过这样的做法已经相当接近原味了，在烹饪过程中，要注意控制好火候和时间，以保证食材的味道和营养不受损失。