扣肉最正宗的做法，扣肉怎么做？

把买回来的新鲜猪肉洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透。

第二步，将新鲜的梅干菜浸泡一段时间，然后清洗干净，挤干水分，捞出备用，葱切片，姜切丝。

第三步，猪肉切成长条形，趁热将猪肉放入酱油、醋、料酒、五香粉、胡椒粉等调料混合物中腌制15分钟。

第四步，锅中加油，将腌制好的猪肉条放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄色，捞出沥干油份，放入冷水浸泡过夜，以保证肉质紧实。

第五步，先将腌制好的猪肉切薄片，再将肉片放入一盆中，放入姜片、葱丝、适量的老抽、蚝油、一半量的盐、十三香、豆瓣酱、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。

第六步，锅中加少量油，先将蒜末、花椒八角、草寇、香叶炒香，然后再放入腌制好的猪肉片进行翻炒。

第七步，炒好的梅菜倒回之前腌制的肉里，加入半勺盐，适量的十三香，翻炒均匀。

第八步，大火蒸2小时，最后在盘子里摆上梅菜，将其翻过来倒扣入盘中即可完成。

这样一道美味可口、肉质软烂的梅菜扣肉就 *** 完成了！希望对你有所帮助！