红烧泥鳅做法？

1、准备新鲜的泥鳅，大约500克左右。

2、辅料：准备大蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉约50克，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量。

3、烹饪步骤：

- 先将鲜活的泥鳅放入水中过夜，清除杂质；

- 锅中加入一些食用油，开大火蒸熟泥鳅，让其安静下来，待凉后再腌制；

- 加入生姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油，腌制一段时间；

- 接着加入几勺自制红薯粉；

- 用搅拌器将所有食材混合均匀，让泥鳅充分吸收调料的味道；

- 倒入炸锅中，保持中小火炸至金黄色，期间要时刻观察火候，防止糊锅；

- 外皮炸至金黄色后，捞出沥干油分，如果喜欢的话可以重新炸一次，使得外皮更酥脆；

- 将煎好的泥鳅放在碗里，倒入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、陈皮、葱段和香菜段；

- 勾兑均匀后，即可享用美味的红烧泥鳅。

注意：虽然本回答已按照原文进行了修改和补充，但如果你对原文章有疑问或需要进一步的帮助，请告诉我，我会尽力解答。