辣白菜的做法最正宗的腌制方法？

辣白菜是一种极具特色的中国传统菜品，其 *** 工艺经过无数次的改进和创新，最重要的一步就是腌制，正宗的腌制辣白菜的 *** 是什么呢？

传统的腌制辣白菜的 *** 是：选择新鲜的白菜，将其按照正确的比例剁碎，然后加入适量的调料进行腌制，下面是一些基本的操作步骤：

1、首先将菜清洗干净，去除外面的干枯叶子。

2、在清水下将菜反复揉搓几次，以便去掉多余的水分。

3、将菜放入一个大盆中，加入适量的盐、椒粉、白糖，进行腌制，但是要注意，这一步需要动作轻柔，以免损坏菜的完整性。

4、腌制8到10个小时，让菜体完全吸收调料的味道。

5、将大量的水从菜中排出，同时用力拍打菜的外层，帮助多余的水分渗出来。

6、等到大部分水分都已经渗出来后，再次搅拌调料，使其味道更加浓郁。

这就是正宗的辣白菜腌制 *** ，希望这个答案能够帮到你。